双椒炒鱼丁

作者： 灯芯绒

用料

• 猪肥肉
• 鲅鱼
• 青红椒
• 姜
• 蒜
• 油
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 白糖
• 黑胡椒粒

双椒炒鱼丁的做法步骤

步骤 1

把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）

步骤 2

把鱼肉切成大小均匀的鱼丁

步骤 3

把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟

步骤 4

青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用

步骤 5

热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用

步骤 6

另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生

步骤 7

烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可

双椒炒鱼丁的小贴士

温馨提示： 1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎； 2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷； 3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。

菜谱创建时间：2011-07-16 16:56:55