芸豆蛤汤面的做法

芸豆蛤汤面

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花蛤好吃,可以白灼,可以辣爆,也可以入汤。
我们本地人喜欢用花蛤来打汤卤子。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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芸豆蛤汤面的用料  

芸豆蛤汤面的做法步骤

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  • 荞麦面(免煮的),用70度左右的水浸泡50分钟

  • 黑木耳用凉水浸泡半小时,去蒂洗去泥沙,摘成小朵备用

  • 蛤蜊洗净,在锅中添加没过的凉水,烧开

  • 蛤蜊开口后,关火

  • 蛤肉取出,煮蛤蜊的汤沉淀后,轻轻倒入另一个盆,去除原盆底的沙子备用

  • 芸豆摘洗干净后,横切成薄片,姜剁成姜末备用

  • 起油锅,油热后,爆香姜末

  • 下入芸豆大火翻炒至透明状

  • 下入木耳,添加蛤蜊原汤,大火煮开

  • 添加蛤肉,煮开后,淋入搅好的鸡蛋液

  • 迅速用勺子搅动锅底,调入适量盐

  • 蛋花浮起,关火,撒入葱花

  • 浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中

  • 浇上芸豆蛤蜊汤卤即可

芸豆蛤汤面的小贴士

蛤蜊的鲜味,其实就在蛤蜊煮开一开口的那个瞬间,被完全地地释放在汤中。最鲜美的其实是汤,而不是蛤蜊肉。
在原汤中清洗,就可以避免鲜味的大量流失。
另外,用新鲜的蛤蜊入汤,盐要少放,因为它本身咸鲜;味精也可以省略,因为它本身的鲜度足够。
酱油最好不放,一是改变味道,二是改变纯白的汤色。

菜谱创建时间:2011-07-15 23:25:24

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