咸鱼肉丁烧茄子的做法

咸鱼肉丁烧茄子

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
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用料  

做法步骤

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  • 鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水

  • 五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用

  • 茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分

  • 起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出

  • 另起油锅,下入五花肉中火煎炒

  • 至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒

  • 下入洋葱炒出香味

  • 下入茄丁大火翻炒

  • 烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒

  • 添加少量热水,加盖煨炖一小会儿

  • 汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可

小贴士

温馨提示:
1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;
4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

菜谱创建时间:2011-07-15 23:17:11

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