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辣爆鸡胗的做法
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辣爆鸡胗

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

辣爆鸡胗的用料

辣爆鸡胗的做法步骤

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步骤 1

鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干

步骤 2

入开水中焯一下

步骤 3

变色后捞出过凉水,再次洗净

步骤 4

鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用

步骤 5

锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出

步骤 6

洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜

步骤 7

下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 8

下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒

步骤 9

下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精

步骤 10

兜匀出锅

辣爆鸡胗的小贴士

辣爆鸡胗是道快手下饭菜,简单易上手,适合上班一族,也适合厨房新手。 鸡胗处理不好确实有异味,口感还容易发艮。 但只要注意几个细节的处理,准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口,成为米饭杀手。 一是鸡胗的内外膜一定清理干净; 二是鸡胗提前用开水焯一下,去除异味,但时间不宜过长,外皮变色后马上捞出; 三是鸡胗焯水后迅速过凉水,保持脆嫩口感; 四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒; 五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味; 六是爆炒的时间要把握好,改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅,不宜在锅里耽搁太久。 这道快手小炒在我家很受欢迎,至于所用调味,可以根据个人的口味喜好随意调整。

菜谱创建时间:2011-07-15 21:44:26
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