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荽香爆鸡胗的做法
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荽香爆鸡胗

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

荽香爆鸡胗的用料

荽香爆鸡胗的做法步骤

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步骤 1

香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用

步骤 2

鸡胗清洗干净,切成薄片

步骤 3

鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用

步骤 4

起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒

步骤 5

下入鸡胗大火爆炒

步骤 6

烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精

步骤 7

下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅

荽香爆鸡胗的小贴士

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净; 2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏; 3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感; 4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内; 5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。

菜谱创建时间:2011-07-14 15:16:05
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