熏鲅鱼的做法

熏鲅鱼

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我这次做的熏鲅鱼是先经过24小时的腌制,然后充分炸至鱼肉紧实,放入调好的味汁中,选用砂锅经过充分煨制而成,算是做足了功夫。而且我凭初次印象还添加了一点点新鲜的松针,呵呵,专门请人上山,摘的老松树上的松针,专取它的清香味儿。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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熏鲅鱼的用料  

熏鲅鱼的做法步骤

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  • 冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片

  • 清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血

  • 添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜

  • 腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油

  • 砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟

  • 放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉

  • 关火放凉后食用,味道更佳

熏鲅鱼的小贴士

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切,操作方便且鱼肉不容易散;
2、鱼片不要太薄,否则腌制和炸制的过程中容易碎;
3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉;
4、油热后下鱼,鱼下油锅后不要马上翻动,否则不容易成型;
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖,因为经过高温油炸后颜色易发黑,喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;
6、如果采用先炸后蒸的方法,第一次调味需要直接把调料下足,并且要经过充分腌制才够入味。

菜谱创建时间:2011-07-14 15:13:22

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