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酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

酸萝卜老鸭汤的用料

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

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步骤 1

鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污

步骤 2

用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用

步骤 3

起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干

步骤 4

下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味

步骤 5

烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开

步骤 6

把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐调味即可

酸萝卜老鸭汤的小贴士

1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净; 2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿; 3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要; 4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅; 5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美; 6、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时; 7、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。
菜谱创建时间:2011-07-14 14:50:56
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