酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤

3475人浏览 82人收藏 3人做过
保存菜谱到手机
作者: 灯芯绒
灯芯绒

酸萝卜老鸭汤的用料  

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

将做法保存到手机
  • 鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污

  • 用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用

  • 起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干

  • 下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味

  • 烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开

  • 把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐调味即可

酸萝卜老鸭汤的小贴士

1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净;
2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿;
3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要;
4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅;
5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美;
6、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时;
7、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。

菜谱创建时间:2011-07-14 14:50:56
App 内打开

酸萝卜老鸭汤的其他做法

作者的其他菜谱