腐乳炖猪蹄

作者： 灯芯绒

用料

• 猪蹄
• 玫瑰腐乳
• 葱姜
• 八角
• 桂皮
• 干红辣椒
• 冰糖
• 盐

腐乳炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）

步骤 2

玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用

步骤 3

温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开

步骤 4

添加料酒，继续滚煮10分钟

步骤 5

捞出，冲洗干净，沥干水分备用

步骤 6

起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

步骤 7

下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色

步骤 8

下入猪蹄翻炒上色

步骤 9

添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

步骤 10

添加没过的热水，大火煮开

步骤 11

转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟

步骤 12

自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可

腐乳炖猪蹄的小贴士

1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间； 2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。

菜谱创建时间：2011-07-12 17:53:39