蛤蜊炖茄子

作者： 灯芯绒

夏天来了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子，又忌油，那就尝试用蛤蜊炖茄子吧，它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多，几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鲜美之极。 这道菜，除了炖，做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃，我为了拍到成型的茄子，出锅早了点。

用料

• 蚬子蛤
• 紫蒂茄子
• 小葱
• 香菜
• 大蒜
• 姜
• 白糖
• 味精

蛤蜊炖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟

步骤 2

茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用

步骤 3

起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段

步骤 4

下入茄条大火翻炒至软

步骤 5

调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面

步骤 6

盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口

步骤 7

调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可

蛤蜊炖茄子的小贴士

1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅； 2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特； 3、蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。

菜谱创建时间：2011-07-12 17:15:59