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软酥鸡翅肫的做法
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软酥鸡翅肫

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作者: xcf
xcf

软酥鸡翅肫的用料

软酥鸡翅肫的做法步骤

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步骤 1

将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;2。 鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;3。 鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;4。 鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;5。 香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;6。 用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;7。 将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:01
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