用APP打开
庐山云雾熏石鸡的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

庐山云雾熏石鸡

70人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

庐山云雾熏石鸡的用料

庐山云雾熏石鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;2。 茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;3。 葱洗净,切成末;4。 将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;5。 将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;6。 将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;7。 取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;8。 再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;9。 见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;10。 装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味

步骤 2

制作提示

步骤 3

腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形

步骤 4

熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟

步骤 5

历史文化

步骤 6

此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙,生长于匡庐山的深涧小溪之中,体大肥嫩,肉质细腻,鲜嫩爽口,熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法,成品原味不失,质地鲜嫩可口

步骤 7

此菜冷食热食均可

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:01
换个做法
还有271种做法,这就去看 >>