香酥里脊咸蛋黄

作者： 媛米米

用料

• 生咸鸭蛋 5颗
• 白胡椒碎 适量
• 里脊肉 200克
• 鸡蛋 1颗
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 高丽菜 适量
• 葱 2支
• 姜 1小块
• 酱油 1大匙
• 料酒 1大匙
• 藕粉 1茶匙
• 水 2大匙

香酥里脊咸蛋黄的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟

步骤 2

高丽菜切细丝,泡冰水30秒

步骤 3

出滤干水备用

步骤 4

里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩）

步骤 5

放入腌肉调料和姜,葱腌15分钟

步骤 6

把肉片铺开,上面撒上干淀粉

步骤 7

把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)

步骤 8

把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口

步骤 9

均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形

步骤 10

鸡蛋打散,沾上蛋液

步骤 11

最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形

步骤 12

成为圆圆的丸子后,放在一边静

步骤 13

热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)

步骤 14

待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)

步骤 15

取出吸油就可以了

菜谱创建时间：2011-07-12 11:33:03