酱肘子卷春饼的做法

酱肘子卷春饼

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蔻蔻的甜与蜜
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用料  

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  • 将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出

  • 趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的(看见那些白毛了吧?不弄干净怎么行),右图是收拾干净的(差别大吧)

  • 锅里放进肘子、冰糖、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火

  • 将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可

小贴士

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。

菜谱创建时间:2011-06-20 13:29:13
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