腐乳花生炖猪脚的做法

腐乳花生炖猪脚

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用料  

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  • 每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛处理干净,控干水份备用

  • 锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色

  • 倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味

  • 倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干,倒入香油提味关火

小贴士

1、炖的时候水宁可多一点点,也不要中途添加。最后如果看汤汁剩得有点多,把火开大,不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生,可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。

菜谱创建时间:2011-06-20 10:34:10
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