奶香葡萄干土司

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 起司粉 10克
• 高筋面粉 200克
• 温牛奶（或温水） 20克
• 葡萄干 50克
• 奶油奶酪 75克
• 酵母粉 1/2小勺
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 盐 1/4小勺
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 10克
• 杏仁片 20克

奶香葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所的材料混合均匀，揉成团包上保鲜膜，室温发酵90分钟膨胀至1.5倍大，如右下图。（中种面团：高筋面粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黄1个、温牛奶（或温水）80克）

步骤 2

混合主面团所有材料后，将发好的中种面团加入揉合均匀至光滑不沾手，再加入室温软化好的黄油，揉30分钟以上，拉开后不断具备延展性

步骤 3

加入葡萄干，慢慢均匀揉进面团里，将面团整光滑，包上保鲜膜室温发酵60分钟至膨胀1.5倍左右

步骤 4

将发好的葡萄干面团轻轻拍去内部气体，先上下擀成椭圆形，再拉出四角，擀成长方形，卷成圆柱形，放进土司模中，包上保鲜膜，室温发酵60分钟，至膨胀至土司模的九分满

步骤 5

制作表面乳酪涂层：利用面团发酵的时间，事先将奶油奶酪取出室温软化，依次加糖粉、蛋黄、奶粉、起司粉、低筋面粉，仔细拌匀成糊状

步骤 6

将奶酪糊均匀抹在发至九满的葡萄干面团上（涂的时候面团高度会因为乳酪糊的压力而下降，这是正常现象），撒上杏仁片。烤箱前10分钟180度预热后，将土司模放在烤箱中层，烤30分钟后，立即取出脱模即可

奶香葡萄干土司的小贴士

1、这款面包加进了葡萄干，口感比白土司要密实些。 2、揉主面团的时候只要拉开具备良好延展性即可，不用揉到要出来象口香糖那样薄膜的阶段。 3、乳酪涂层里加入起司粉，是为了增香增色。如果没有，用等量奶粉代替也可。如果觉得乳酪糊过干，可加一点儿牛奶调至成糊状以便涂抹，份量自己把握。

菜谱创建时间：2011-06-20 10:14:36