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红烧油面筋塞肉的做法
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红烧油面筋塞肉

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蔻蔻的甜与蜜
是我小时候经常吃的,也算是上海菜里很草根的“吃馅儿”菜,大家基本都是按肉和菜各一半的比例来调制,这样吃起来清爽而不油腻,有荤有素营养搭配很合理。红烧过的“油面筋塞肉”更是味美,一口下去,油面筋柔软而多汁,接着就是菜肉馅的殷实喷香,配着新米饭,相当过瘾!

用料

红烧油面筋塞肉的做法步骤

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步骤 1

将油面筋用筷子先扎出个小孔,再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁,成为中空。注意不要将油面筋弄穿

步骤 2

猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后,再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀,这样做不容易出水

步骤 3

仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内,尽可能的塞实但不要弄破外壁

步骤 4

油锅内放半汤匙油,中火油微热后,放进姜片、葱段、八角煸出香味,再将油面筋的开口处朝下放在锅中煎半分钟左右封住口

步骤 5

倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右,等锅内酒汽挥发后,加入热水至油面筋飘起,再倒入老抽、冰糖、干辣椒,大火烧开,加盐调味,改中火15分钟,看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅

红烧油面筋塞肉的小贴士

1、油面筋买的时候要闻一下,没有哈喇味的才行。超市里,卖当日现做主食的柜台,那里的油面筋才够新鲜。 2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完,用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻保存。吃之前提前取出室温退冰后即可红烧。 3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿,油面筋本身有油,放多就腻了。 4、把肉换成老豆腐,与青菜碎按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉,就能改成素馅的红烧面筋了。

菜谱创建时间:2011-06-17 17:34:42
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