榴莲冰激凌的做法

榴莲冰激凌

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蔻蔻的甜与蜜

榴莲冰激凌的用料  

榴莲冰激凌的做法步骤

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  • 香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手

  • 鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色

  • 香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热,轻轻划搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔着冰水降温

  • 榴莲果肉用叉子压成细蓉,注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀

  • 淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可

  • 取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里,轻轻拌匀后,再倒回剩余的淡奶油里,大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可

菜谱创建时间:2011-06-17 17:31:22
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