红酒炖鸭的做法

红酒炖鸭

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今天这道“红酒炖鸭腿”,做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”,将鸭腿在红酒里慢煨,不但能完整保存鸭腿的风味,也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味,同时红酒又能中和鸭肉中的油腻,效果还不错。

蔻蔻的甜与蜜
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红酒炖鸭的用料  

红酒炖鸭的做法步骤

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  • 鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用

  • 将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味

  • 取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份

  • 取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀

  • 锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘

红酒炖鸭的小贴士

1,烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。

菜谱创建时间:2011-06-17 16:48:19

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