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葡萄干番茄面包的做法
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葡萄干番茄面包

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葡萄干番茄面包的用料

葡萄干番茄面包的做法步骤

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步骤 1

葡萄干提前用水(配方以外的份量)泡软,喜欢酒味的可以改用朗姆酒。黄油提前半小时室温化软。将番茄膏与蛋液混合均匀。面粉、糖、盐、酵母倒入料理盆中混合均匀

步骤 2

将番茄膏、温水倒入面粉中,用手指混合均匀

步骤 3

待面粉略能成团后,取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油,先以拉扯的方式使黄油与面团揉合均匀后,再改用摔打的方式揉合,直至出现薄薄的网状麸质,即面团出筋

步骤 4

面团的详细揉合手法,请参考这里

步骤 5

将揉好的面团轻擀成方片,撒上事先泡软并控干水份的葡萄干,轻轻卷起

步骤 6

轻揉面团,使葡萄干在面团内能均匀分布后,将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂(黄油、色拉油皆可),将面团放入。以28度-30度的温度,发酵一个小时,看面团膨胀至1倍或1.5倍,再用手指沾一点面

步骤 7

粉,在面团中间戳一下,出现的小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了

步骤 8

发好的面团分切成每只60克的小面团,滚圆后在台面上,用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖,静置15分钟进行二次发酵。二次发酵结束后,先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气,再擀成椭圆形卷起,收口处需捏紧

步骤 9

将卷好的面团收口朝下放在长条纸质面包模中,用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度,进行最后发酵一小时,直至面团膨胀至1倍以上

步骤 10

在面团表面撒上蛋液(配方以外的份量),用剪刀在面团表面纵上剪出长口子,再厚厚的筛上一层细砂糖(配方以外的份量)。烤箱提前15分钟200度预热,烤15分钟后取出

菜谱创建时间:2011-06-17 10:58:56
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