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古典巧克力蛋糕的做法
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古典巧克力蛋糕

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作者: 方方球
方方球

古典巧克力蛋糕的用料

古典巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1

把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋,打发备用。这次做蛋糕特别顺利,我觉得是跟蛋白打发的特别快有关系。以前我打蛋白耗费的时间特别长,而且打发的程度也不好。这次只用了几分钟就ok了

步骤 2

打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯角的程度。总结一下经验,放蛋清的小盆一定要无油无水,要加几滴醋,蛋白要凉一些,我今天的鸡蛋就是刚从外面拿回来的,很凉很新鲜

步骤 3

把可可粉、低筋面粉搅匀,过筛

步骤 4

黄油切小片加巧克力酱,隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉,拌到前面的蛋黄巧克力糊里,我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行,因为现在我们北方这个温度,奶油巧克力糊很容易变硬

步骤 5

把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌以免出筋

步骤 6

将面糊倒进模具里,模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘,可是我什么都没放,还好硅胶模具很容易脱模。震两下,震出气泡。放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水

步骤 7

放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子,看,还算完整吧

古典巧克力蛋糕的小贴士

再教大家设计一个摆盘造型。 1.首先用笔画出圆弧型由小到大排列的心。我用的笔是grace送给我的可食用色素软笔,谢谢亲爱的grace。 2.然后用一个小袋装点番茄酱。当然用裱花袋更好,我的这些东西长期不用都束之高阁了,我也懒得找,就用普通食品袋剪个小孔代替裱花袋了,也凑合。 3.按画好的心形填充番茄酱,,如果你有果酱更好,我是一切因陋就简。

菜谱创建时间:2011-06-27 15:39:56
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