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寸金肉的做法
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寸金肉

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作者: xcf
xcf

寸金肉的用料

寸金肉的做法步骤

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步骤 1

先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;2。 将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;3。 鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;4。 火腿切成细末,加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心;5。 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;6。 锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;7。 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出,每段切成3 小块装盘即可

步骤 2

制作提示

步骤 3

注意炸寸金肉生坯时,掌握火候,油温不能过高,否则芝麻易焦

步骤 4

此菜分为两次炸。第一次用温油,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油,将主料下入炸熟,上色。主料在油中停留的时间较短,能减少水分的散发而鲜嫩可口

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

步骤 6

历史文化

步骤 7

本品以里脊肉为外皮,火腿末为馅心,滚上蛋糊,沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖,此菜因此得名“寸金肉”,为徽皖名肴

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:00
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