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蛋奶虾球的做法
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蛋奶虾球

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作者: xcf
xcf

蛋奶虾球的用料

蛋奶虾球的做法步骤

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步骤 1

明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1 只,放入明虾

步骤 2

洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用

步骤 3

另取碗1 只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉

步骤 4

炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10 分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用

步骤 5

另取炒锅1 只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油

步骤 6

锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡

步骤 7

待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成

蛋奶虾球的小贴士

1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:00
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