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炒卷筒鳝鱼的做法
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炒卷筒鳝鱼

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作者: xcf
xcf

炒卷筒鳝鱼的用料

炒卷筒鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;2。 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;3。 韭黄择洗干净,切成寸段;4。 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;5。 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;6。 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩

步骤 4

因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克

步骤 5

健康提示

步骤 6

鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒

步骤 7

历史文化

步骤 8

鳝鱼雌雄同体,它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性,可是从第二次性成熟开始时,它就变成雄性了。第二次性成熟时正是小暑时节,此时味道最鲜美,有“小暑黄鳝赛人参”之说

步骤 9

炒卷筒鳝鱼,功在刀工,方能将鳝段卷成筒,一来好看,二来入味

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:00
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