用APP打开
芋头扣肉的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

芋头扣肉

137人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

芋头扣肉的用料

芋头扣肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;2。 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;3。 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4。 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;5。 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;6。 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;7。 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;8。 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩

步骤 4

饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

步骤 6

历史文化

步骤 7

芋头,学名芋,古称蹲鸱。天南星科,属多年生草本,以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年,芋头在西南地区已被当作杂粮食用

步骤 8

芋头虽然土气十足,以之入馔,深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰:“锦里先生乌角巾,园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云:“地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美:“烹粟煨芋魁,味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香:“气作龙涎香,色过中乳腻”

步骤 9

云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形著称

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:00
换个做法