胡萝卜清水小蛋糕

作者： 游向蓝天的鱼

从来没吃过以胡萝卜为原料做成的甜品，今天放胆一试，为了即将到来的节日，和生命中的浓墨重彩。

用料

• 胡萝卜 50克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 色拉油 40克
• 奶粉 20克

胡萝卜清水小蛋糕的做法步骤

步骤 1

将胡萝卜洗净，去皮后切块

步骤 2

切成块的胡萝卜放入搅拌机中，不加水，搅拌

步骤 3

得到纯胡萝卜汁待用

步骤 4

将搅拌机中胡萝卜蓉放在纱布内，包紧后，用力挤压

步骤 5

挤压后得到相对干爽的红萝卜蓉。放入碗中待用

步骤 6

把四个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开

步骤 7

蛋黄另外放入一个碗中待用

步骤 8

开始打发蛋白

步骤 9

当蛋白打发至粗泡（鱼眼泡）时，加入三分之一的糖和全部盐，然后继续打发

步骤 10

打发至稍细一些的泡沫时再加入三分之一的糖，然后继续。再打几分钟后，加入最后三分之一的糖

步骤 11

最后打至干性发泡

步骤 12

将盛蛋黄的碗中加入色拉油40克、低粉50克（过筛）、胡萝卜蓉20克、胡萝卜汁10ml、奶粉20克。搅拌均匀

步骤 13

逐次将打发的蛋白加入12中，注意要使用切拌的方式，就是将底部的原料捞起，用刮刀的力面一刀刀切下去。切忌搅拌，否则会消泡，影响蛋糕的爬高效果

步骤 14

直到蛋白逐次加完，两者混合均匀

步骤 15

倒入蛋糕杯中，量为纸杯的三分之二。烤箱预热，进行烘焙

胡萝卜清水小蛋糕的小贴士

1、如何判断蛋白干性打发：将打蛋器拎起，蛋白成直立尖角（如图11）为干性打发；若为弯钩的角则是湿性打发。干性打发蛋白是这款蛋糕成功的关键。 2、胡萝卜汁不要加过量，否则会造成蛋糕水分太大。 3、清水小蛋糕，只要掌握关键的步骤，胡萝卜可根据爱好换成其他的原料，如：咖啡、橙子等等。 4、因为没有用黄油，只有了少量色拉油，相对比较健康，所以称为清水小蛋糕。

菜谱创建时间：2011-06-08 13:51:07