干煸四季豆

作者： Lucy学厨

用料

• 姜粒
• 四季豆
• 肉末
• 蒜片
• 四川宜宾的芽菜
• 酱油
• 老抽
• 料酒
• 郫县豆瓣

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油

步骤 2

牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放。）

步骤 3

锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了

步骤 4

等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘

干煸四季豆的小贴士

肉末（猪肉或牛肉末，我用的牛肉末） 喜欢辣的还可以加些干辣椒，郫县豆瓣什么的，我们家就不行了哈！！ 提示:1.四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。2.没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。

菜谱创建时间：2011-07-09 13:15:26