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冬瓜鳖裙羹的做法
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冬瓜鳖裙羹

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作者: xcf
xcf

冬瓜鳖裙羹的用料

冬瓜鳖裙羹的做法步骤

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步骤 1

将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块;2。 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;3。 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;4。 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;5。 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮

步骤 4

甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净

步骤 5

去掉甲鱼上的黄油,除去异味

步骤 6

因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克

步骤 7

历史文化

步骤 8

“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖,又名甲鱼,团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹,叫“冬瓜鳖裙羹”,它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史

步骤 9

据《江陵县志》记载,北宋时期,宋仁宗召见江陵张景时问道:“卿在江陵有何贵?”张说:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲”。仁宗又问:“所食何物?”张说:“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明,“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时,已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制,颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人,都称赞说:“荆州处处鱼米香,佳肴要数鳖裙羹”

步骤 10

“冬瓜鳖裙羹”是盛夏的时令佳品

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:59
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