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茸汤广肚的做法
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茸汤广肚

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作者: xcf
xcf

茸汤广肚的用料

茸汤广肚的做法步骤

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步骤 1

将水发广肚切成4。5 厘米长、2。4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;2。 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;3。 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

水发广肚:将干鱼肚用清水洗浸3 小时,去净杂质,再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时,用清水漂净,放入温水锅中,用微火煮2小时捞出,然后放人清水浸2 小时即可使用

步骤 4

煮过的鱼肚加料后,用汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美

步骤 5

历史文化

步骤 6

我国鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地,福建所产为鱼肚中之上品。闽地是大黄鱼的产区,黄鱼膘所制鱼肚胶质多,富营养,可“补精益血”,早在北齐、唐朝时就为稀有贡品,直到现在,黄鱼鱼肚仍然是高级食品

步骤 7

“茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品,其选料精细,调汤考究,烹制严谨,故久负盛名

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:59
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