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八宝鸭的做法
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八宝鸭

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作者: xcf
xcf

八宝鸭的用料

八宝鸭的做法步骤

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步骤 1

将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2。 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3。 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4。 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5。 栗子去壳,取肉切丁;6。 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7。 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8。 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9。 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10。 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11。 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜

步骤 4

碗上用玻璃纸封好,以免沾水

步骤 5

历史文化

步骤 6

八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为著名

步骤 7

此八宝鸭的独特之处,在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料,还一改八宝鸭拆骨的传统操作法,用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制作的成品,不但鲜香味特别浓郁,而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩,风格别具

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:59
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