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桂花肚的做法
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桂花肚

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作者: xcf
xcf

桂花肚的用料

桂花肚的做法步骤

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步骤 1

将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;2。 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未;3。 油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段;4。 木耳大片切成两半,小的不切;5。 鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;6。 将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;7。 炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40 分钟;8。 将热肚刷上香油,用重物压扁;9。 待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌

步骤 2

制作提示

步骤 3

肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味

步骤 4

焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破

步骤 5

历史文化

步骤 6

此菜因切开后,其中的鸡蛋、木耳、油菜构成桂花图案,十分美观,因而得名,为冷菜佳品

步骤 7

此菜口味醇香、食之微脆,色、味、形俱佳,淮北地区常用此菜制做大饼

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:58
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