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脆溜蛋酪的做法
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脆溜蛋酪

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作者: xcf
xcf

脆溜蛋酪的用料

脆溜蛋酪的做法步骤

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步骤 1

香菇洗净切片;2。 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内,蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水,用筷子搅匀,然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒),在内壁少上一层凝结的冷猪油,把蛋清倒上,上笼用中火慢慢蒸熟;3。 取出,覆在案台上,待冷却后先切成长条状约3厘米宽,再斜切成约4。5厘米的菱形块,放在干生粉中滚沾上一层干粉;4。 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊;5。 烧热锅,放生油锅,烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊,放入油锅中炸;6。 炸至定型后,一起捞出,再将油锅烧至油七,八成热时,把蛋块投入炸,至呈金黄色,外壳硬脆时捞出;7。 原锅内留少许油,下番茄酱略炒,再加汤水3匙,放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,然后放蛋块颠翻均匀,淋油上光,出锅装盆

步骤 2

制作提示

步骤 3

蒸蛋时,要用中小火,如发现蒸汽太足,要略掀笼盖放气,以免成熟后呈现蜂窝,面包状气孔,而失去细嫩滑软的口感

步骤 4

糊浆厚薄要适宜,挂糊时要包裹均匀,先下油锅定型了的,要先捞出,再一起放入锅复炸,避免色泽,老嫩有差异

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:57
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