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五柳居的做法
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五柳居

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作者: xcf
xcf

五柳居的用料

五柳居的做法步骤

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步骤 1

香菇去蒂,洗净;2。 辣椒去蒂、籽,洗净;3。 姜洗净,切片;4。 小葱洗净,切段;5。 笋去皮,洗净,切段;6。 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;7。 酱姜、酱黄瓜分别洗净;8。 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3。5 厘米长细丝,放盘内;9。 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;10。 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;11。 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;12。 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老

步骤 4

在锅中调味时,醋要后下

步骤 5

历史文化

步骤 6

南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼,头黑背青,故名乌背青鱼,其身圆肚白,肉嫩质肥,鲜美。四季应市,以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯,每到腊月,几乎每家都要购上几条青鱼,用盐、花椒腌上数十天后,取出风干,谓之“咸干鱼”。蒸食之,别有风味;糟食之,腊香诱人。如果放上一些鲜肉后红烧,其鲜美腊香更是独具一格。如今,如果外地人来南京能有幸尝一尝这充满乡土风味的名菜,定会大快朵颐

步骤 7

“五柳居”是南京一只古老的传统名菜。此菜以南京乌龙潭所产乌背青鱼为原料,其肉嫩质肥,食之鲜香味美。相传明朝未年,有位隐士住在乌龙潭附近,每日在潭边五棵柳树下钓鱼取乐,慕渊明高义,日诵《五柳先生传》:“先生不知何许人也,亦不详其姓字,宅边有五柳树,因以号焉。”自称“五柳居士”,创制此菜,流传民间,因而得名

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:55
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