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红烧鱼皮的做法
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红烧鱼皮

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作者: xcf
xcf

红烧鱼皮的用料

红烧鱼皮的做法步骤

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步骤 1

鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;2。 放入锅内加清水煮30分钟;3。 取出再洗净,按老嫩分装锅中;4。 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;5。 冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;6。 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;7。 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;8。 生菜叶择洗干净,消毒,备用;9。 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;10。 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;11。 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;12。 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;13。 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;14。 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;15。 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;16。 再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;17。 移至微火上慢烧;18。 待鱼皮软烂后,改用旺火;19。 加味精、精盐调好口味;20。 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;21。 用生菜叶围边,即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳

步骤 4

鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产

步骤 5

鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成

步骤 6

用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美

步骤 7

历史文化

步骤 8

此菜为水八珍之一,若用作筵席头菜,则称为鱼皮席

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:55
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