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珍珠鱼翅的做法
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珍珠鱼翅

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作者: xcf
xcf

珍珠鱼翅的用料

珍珠鱼翅的做法步骤

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步骤 1

把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;2。 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;3。 将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;4。 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;5。 取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;6。 然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;7。 在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右

步骤 4

历史文化

步骤 5

“珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜,以虾仁和鱼翅制成。虾仁体内含虾仁素,成熟后呈现淡淡的红色,经矾水搅打,清水冲洗,则变成洁白光润,粒粒如珠之形,盖在金闪烁的半透明的鱼翅上,一派珠光宝气,美名珍珠鱼翅

步骤 6

此菜为“八珍”之一

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:54
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