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烹松丝的做法
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烹松丝

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作者: xcf
xcf

烹松丝的用料

烹松丝的做法步骤

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步骤 1

鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝;2。 熟火腿切成细丝;3。 小葱去根须,洗净,切成末;4。 姜洗净,切成末;5。 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁;6。 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出;7。 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油;8。 即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克

步骤 5

历史文化

步骤 6

烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状,再烹入糖醋卤汁,鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:54
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