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鳓鱼肉圆汤的做法
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鳓鱼肉圆汤

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作者: xcf
xcf

鳓鱼肉圆汤的用料

鳓鱼肉圆汤的做法步骤

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步骤 1

鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块;2。 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;3。 熟笋切片;4。 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右;5。 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;6。 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味

步骤 4

旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸

步骤 5

历史文化

步骤 6

鳓鱼,又称曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等,产于我国沿海,北起渤海、南至广东,以北产者质量最佳。鳓鱼刺多,肉细,味厚,鳞下脂肪丰富,是腌制咸鱼的主要鱼类之一,鲜鱼还适宜于清蒸、汆汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等,各具特色。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、鳓鱼合蒸,是宁波地区的传统风味名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:54
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