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清炒鳝糊的做法
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清炒鳝糊

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作者: xcf
xcf

清炒鳝糊的用料

清炒鳝糊的做法步骤

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步骤 1

将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉

步骤 2

然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段

步骤 3

将香菜洗净,消毒,备用

步骤 4

葱洗净,分2份,分别切段、切末

步骤 5

姜洗净,分2份,分别切片、切末

步骤 6

蒜剥去蒜衣,拍烂剁末

步骤 7

锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水汆一下,倒入漏勺控水

步骤 8

锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入汆好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右

步骤 9

待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面

步骤 10

将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末

步骤 11

再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成

清炒鳝糊的小贴士

1. 死鳝有毒,不堪入撰。 2. 活鳝加工有生剖、熟剖之,炒鳝糊必须用熟鳝段入烹,始为淮扬正宗风味。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:54
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