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捶鸡的做法
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捶鸡

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作者: xcf
xcf

捶鸡的用料

捶鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡宰杀洗净从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松。2。 将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透。3。 将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只,涂一层熟猪油,将鸡一块块放在盘内,上笼蒸5~6 分钟取出。4。 将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内,加200克鸡汤、盐,再上笼蒸10 分钟左右取出,覆扣在汤碗内即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鸡要选当年的,捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁

步骤 4

历史文化

步骤 5

以捶为烹调技法的捶鸡,用刀背先将鸡肉轻轻捶松,涂匀调味品和鸡蛋清,再捶之,使调味品渗透后蒸熟。是沿淮地区传统名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:54
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