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软熘虾丁的做法
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软熘虾丁

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作者: xcf
xcf

软熘虾丁的用料

软熘虾丁的做法步骤

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步骤 1

将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;2。 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;3。 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;4。 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0。6厘米的方丁;5。 葱去皮,洗净,切葱花;6。 姜刮皮,洗净,切末;7。 蒜去皮,洗净,切片;8。 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;9。 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;10。 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;11。 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅

步骤 2

制作提示

步骤 3

本品有油炸过程,需备花生油约500克

步骤 4

花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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