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红焖鳝鱼的做法
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红焖鳝鱼

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作者: xcf
xcf

红焖鳝鱼的用料

红焖鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

将鳝鱼宰杀洗净后,切成5 厘米长的段;2。 葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;3。 沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;4。 五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5 厘米长、3。5 厘米宽、6。5 毫米厚的片;5。 水发玉兰片切成片;6。 锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;7。 再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;8。 锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;9。 沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;10。 锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨;二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟待其醉后再剔骨取肉;三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀划去鳝骨,取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘,如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳

步骤 4

鳝鱼体内含有丰富的组胺酸,是其鲜味的主要成分,鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺,故死鳝不可食用

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备植物油500克

步骤 6

健康提示

步骤 7

鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1。 VB2。 尼克酸,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚。中医认为,其味甘性湿,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳之功,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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