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鲁派绣球干贝的做法
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鲁派绣球干贝

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作者: xcf
xcf

鲁派绣球干贝的用料

鲁派绣球干贝的做法步骤

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步骤 1

将干贝去筋,用水洗2。 三次,放入凉水中浸泡1 小时;2。 干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;3。 晾凉后,将干贝丝搓散;4。 冬笋削去外皮,洗净;5。 香菇去蒂,洗净;6。 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;6。 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;7。 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;8。 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;9。 将调好的馅用手挤成直径为2。5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;10。 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁;11。 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;12。 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩

步骤 4

旺火煸炒菠菜心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿

步骤 5

勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡

步骤 6

健康提示

步骤 7

干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品

步骤 8

历史文化

步骤 9

“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产,但以山东烟台,长岛所产品质最优。古书云,于贝峻美,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味

步骤 10

此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名

步骤 11

“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸,采取蒸法,蒸熟浇汁,其色绚丽

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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