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清汤滑鸭球的做法
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清汤滑鸭球

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作者: xcf
xcf

清汤滑鸭球的用料

清汤滑鸭球的做法步骤

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步骤 1

鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时2。鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊3。将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出4。口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上熟瘦火腿切薄片小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉5。食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

步骤 4

本菜选用的是仔母鸭

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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