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糖醋沉白的做法
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糖醋沉白

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作者: xcf
xcf

糖醋沉白的用料

糖醋沉白的做法步骤

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步骤 1

用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;2。 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;3。 将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;4。 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;5。 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;6。 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;7。 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

步骤 5

历史文化

步骤 6

湖南沉江县所产银鱼色白如银,故称沉白,以此制成的糖醋沉白,香气袭人,乃沉江地区传统名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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