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烧酿鸽子嘴的做法
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烧酿鸽子嘴

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作者: xcf
xcf

烧酿鸽子嘴的用料

烧酿鸽子嘴的做法步骤

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步骤 1

取菠菜根洗净,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用;2。 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;3。 冬笋削皮,洗净,切片,备用;4。 将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐,搅匀成鸡茸;5。 把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10 分钟左右,取出待用;6。 炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升;7。 再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

制鸡茸,加入蛋清、料酒和盐后,顺一个方向搅上劲

步骤 4

蒸“鸽子嘴”火力不可过猛,时间不能过长,以10 分钟之内为限

步骤 5

历史文化

步骤 6

“烧酿鸽子嘴”源于东汉初年,已有2000余年历史。据传,刘秀当皇帝时,御厨在菠菜根中酿入鸡茸,经过精心制作,形似鸽子嘴。刘秀食后,大加赞赏。自此,这道菜成为宫廷御馔之一。后经历代厨师不断改进,今为洛阳地方名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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