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八卦豆腐的做法
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八卦豆腐

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作者: xcf
xcf

八卦豆腐的用料

八卦豆腐的做法步骤

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步骤 1

黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用;2。 香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末;3。 蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末;4。 油菜心择洗干净,备用;5。 瘦火腿切成末;6。 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗;7。 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲;8。 豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平;9。 其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末;10。 一起上笼用中火蒸10 分钟,取出冷却;11。 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;12。 将两份半个太极样放入盘中央;13。 注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼;14。 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4。 3。 2。 1。5 厘米长的扁长条形各8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;15。 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5 分钟取出;16。 炒锅上火,注入鸡清汤30

步骤 2

制作提示

步骤 3

此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美

步骤 4

蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼

步骤 5

健康提示

步骤 6

豆腐入馔老幼皆宜,有“植物肉”之誉

步骤 7

历史文化

步骤 8

中国是豆腐的发源地,传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明,历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰:“传得准南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀割除玉无暇。?中滋味谁得知,多在僧家与道家。”

步骤 9

《易·系辞上》“易有太极,是生两仪,两仪四象,四象生八卦”,太极是派生万物的本源,以此为基础,构思创制了八卦豆腐

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:53
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