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鸡里爆的做法
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鸡里爆

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作者: xcf
xcf

鸡里爆的用料

鸡里爆的做法步骤

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步骤 1

鸡脯肉剔去筋膜,片成长

步骤 2

厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成

步骤 3

厘米厚的片,在片开上面剖

步骤 4

厘米宽的斜十字花纹,然后在后面每隔

步骤 5

厘米打上直刀约1/2厚,再切成

步骤 6

厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散划透捞出将肚头放入沸水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,迅速倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:20
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