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火烧赤壁的做法
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火烧赤壁

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作者: xcf
xcf

火烧赤壁的用料

火烧赤壁的做法步骤

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步骤 1

取鳖裙用开水浸发退沙,洗净后用清水浸漂干净;2。 洗净鳖裙取出改刀,切成约5厘米长的菱形块;3。 将鳖裙块放入盘内,加入黄酒15克、葱结、姜片,上笼用旺火蒸至酥软;4。 鸡蛋磕破,取出两个蛋清待用,蛋黄打散后放在小盆内,上笼蒸熟成蛋糕;5。 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片;6。 熟火腿切成约5 厘米长的薄片;7。 蛋清两个(约50克)打散,放入鸡片挂浆;8。 炒锅置火上,烧热滑油,加入熟猪油,用旺火烧至三四成热、投入鸡片,断生后倒入漏勺内沥油;9。 锅内留底油,旺火烧热,投入葱段爆出香味,捞出焦葱,放入鳖裙、火腿(留下6 片)、蛋糕(留下12 片)、黄酒(10克)、酱油、白糖和肉汤,烧制;10。 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右,待鳖裙入味酥烂时,再改用旺火收浓汤汁;11。 再投入鸡片,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油出锅装盘;12。 盘的周围按六等份放上火腿片,两侧再围放蛋糕片即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

若用鲜鳖裙,其味更佳,可作高档宴席头菜

步骤 4

因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克

步骤 5

历史文化

步骤 6

火烧赤壁,因历史小说《三国演义》里孙刘联合抗曹的一段故事而得名。它的主要原料是火腿与鳖裙。鳖谐音壁,鳖裙又乌黑发亮,象征山岩石壁;火腿配以蛋糕,如红火正旺。此菜讲究火功,气味芳香,质地酥糯,卤汁浓醇,是上海地区的食补佳肴

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:52
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