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三片敲虾的做法
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三片敲虾

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作者: xcf
xcf

三片敲虾的用料

三片敲虾的做法步骤

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步骤 1

河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;2。 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;3。 熟火腿切成菱形片;4。 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;5。 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;6。 小白菜择洗干净,大的一部两半;7。 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;8。 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀

步骤 4

需准备200克淀粉,作敲虾片用

步骤 5

虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣

步骤 6

历史文化

步骤 7

敲虾,将鲜虾剥壳留尾,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,虾尾鲜红呈扇形,故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜,敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,清澈见底,乃温州传统名肴,与“三丝敲鱼”为姊妹菜,闻名中外

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:52
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