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鱼三味的做法
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鱼三味

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作者: xcf
xcf

鱼三味的用料

鱼三味的做法步骤

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步骤 1

番茄鱼片:(1)。将桂鱼(鳜鱼)肉(250克)去皮、刺,切成约长4厘米、宽3厘米、厚0。3厘米的薄片,用鸡蛋(1个)、黄酒(15克)、湿淀粉(15克)、精盐(1克)抓匀上浆;(2)。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺内沥油;(3)。炒锅放入熟猪油(25克),烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐(0。5克),味精(0。5克),淋鸡清汤(50克),烧开,用湿淀粉(10克)勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘三分之一的地方,再淋上芝麻油(2。5克);2。焦炸鱼球:(1)。取带皮桂鱼肉,去刺洗净,在鱼肉一面每隔0。3厘米剞1个十字花刀,再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,用拍松的葱、姜、黄酒(15克)、花椒、味精(0。5克)、精盐(1克)抓匀腌渍10分钟;(2)。去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉(15克),用手拌匀,使鱼块另一面也粘上干淀粉;(3)。炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅炸至金黄色球状(因剞刀遇热卷成球状),连油倒入漏勺内沥油,然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方,淋入香油(5克),撒上花椒粉即成;3。韭黄鱼丝:(

步骤 2

制作提示

步骤 3

为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅

步骤 4

淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克

步骤 5

备熟猪油500克,实耗约150克

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:52
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