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整鱼两吃的做法
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整鱼两吃

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作者: xcf
xcf

整鱼两吃的用料

整鱼两吃的做法步骤

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步骤 1

将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚

步骤 2

厘米,依肉皮相联)待用虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边两粒红樱桃安放在两个鱼眼上炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:20
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